Geleneksel bir Çin ve Japon mutfağı yemeği olan Gyoza , Asya mutfaklarının aranılan yemeklerinden biridir. Çinliler ve Japonlar kendilerine özgü geleneksel tarzda mutfaklarına uygulamışlar bu yüzden farklılıklar gösterebilir. Dumpling olarak da bilinen Çin mantısı tavuklu, hindili, karidesli, balıklı, etli veya vejeteryanlara uygun olarak da yapılabiliyor. Harika bir tadı olan küçük hamur işi atıştırmalıklar soya sosu, veya ponzu ( narenciye aromalı bir soya sosu ) ile servis edilir.
Kıymalı Gyoza veya Dumpling ( Çin mantısı )
İçindekiler
- Hamur için
- 2 çay bardağı su
- 250 gram un ( 3 çay bardağı )
- 1 çay bardağı nişasta
- Tuz
- Dolgu malzemesi
- 135 gram kıyma
- 100 gram ( 3-4 adet ) lahana yaprağı
- 1 parça pırasa veya soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 parça zencefil
- 0,5 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı veya tahının sıvı yağı
- Tuz
- Daldırma sosları
- 1 – Hazır thai chili sos
- 2 –Japon soya sosu
- 3 – 2 yemek kaşığı soja sosu + 3 yemek kaşığı beyaz sirke + 3 çorba kaşığı susam yağı
- 4 – 2 yemek kaşığı soya sosu + 2 yemek kaşığı elma sirkesi + 1 yemek kaşığı acı sos
Tarifi
- Sos malzemelerini karıştırarak sosuları hazırlayın veya hazır soslar kullanın. Servis esnasında bu sosuları küçük sos kaselere koyun.
- Hamur malzemeleri ile hamuru yoğurun ve 1 saat dinlendirin.
- Sıvı yağda ince ince kesilmiş lahana ve soğanı hafif döndürün. Havucu ve kıymayı ekleyin kızartmaya devam edin.
- Sonra soya sosunu ve susam yağını, tuzunu, en son sarımsak ve zencefili ekleyip ocaktan indirin soğumaya bırakın.
- İnce açılmış hamurudan bir bardak ya da kalıp yardımı ile daireler kesin. Ben özel kalıp ile kestim ve dolguları resimlerdeki gibi yaptım, kalıbınız yoksa her dairenin ortasına kıyma karışımı koyup ikiye katlayarak hilal şekli verin.
- Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın, gyozaları tavaya koyup alt kısımlarını biraz kızartın.
- Gyozların yarısına kadar sıcak su koyun ve yüksek ateşte suyu azalana kadar pişirin. ( tencerenin kapağını kapatın gyozlar buharda pişicek. )
- Gyozaları servis tabağınıza alın. Soslar ve garnitürlerle birlikte hemen servis yapın.
1 çay bardağı = 100 mililitre
