Fransız mutfağında ekmeğin yeri özeldir. Fransızlar ekmeklerini bakkaldan, marketten değil hala fırınlardan alıyorlar. Paris caddelerinde gezerken günün her saati çantasında veya elinde baget ile yürüyen insanları görüp hayret etmiştim ama bu onların kültürü. Fırınların çoğunda tam tahıllı, çavdarlı, kepekli veya buğday unu ile yapılan ekmek çeşitleri tek basına katık olmadan yenebilecek kadar lezzetli. En meşhur Fransız ekmeği hiç kuşkusuz bagettir ve dünyanın dört bir yanında sofraların en önemli parçası olmaya devam ediyor. Baget, buğday unu, su, maya ve tuz içeren, uzun şekli ve gevrek yüzeyi ile sembol haline gelmiş Fransız beyaz ekmeğidir. Bu ekmek su kaybına karşı çok hassastır ve bu nedenle piştikten sonra 24 saat içinde yenilmelidir.
Fransız ekmeği
İçindekiler
- 800 gram ( yaklaşık 1,4 l ) Un
- 50 gram yaş maya veya 14 gram İnstant maya
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 25 gram tereyağı, oda sıcaklığında
- 5 çay bardağı su ( 37 derece )
Tarifi
- Mayayı bir kasede un ile karıştırın, yoğurma kabına suyu, yağı, ve tuzu koyun, unuda ( 1 çay bardağı un ayırın ) ekleyip makinada orta hızda 5 dakika pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurun.
- Hamuru yaklaşık 30 dakika mayalandırın.
- Mayalanan hamuru makinede biraz daha yoğurun ve 2 parçaya bölün.
- Sekil verdiginiz ekmek hamurlarını yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin yaklaşık 30 dakika mayalandırın.
- Fırını 200-225 dereceye ayarlayın ve ısıtın.
- Mayalanan ekmeklerin üzerlerine fırçala ile su sürün ve keskin bir bıçakla birkaç yerinden çentin, fırının alt kısmında 200–225 derece de yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Ekmekleri tepsisinden çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
1 çay bardağı = 100 mililitre
