Haydari Türk mutfağının geleneksel meze lezzetlerinden biri olup görünüş olarak kuru cacığa çok benzeyen ama içerisinde salatalık olmayan bir meze çeşididir. Orijinal haydari tarifi sarımsak, süzme yoğurt, nane, tereyağı, tuz ve sarımsaktan oluşur, buna rağmen peynirli olanı daha çok beğenilmektedir. Haydariyi hem meze hemde de sos olarak ızgara köfte ve et yemekleri ile servis edebilirsiniz. Yoğun kıvamlı ve iştah açıcı haydariyi meze olarak servis edecekseniz, yanında mutlaka kızarmış ekmek veya sıcak pide ile servis edin. Haydari, kapaklı saklama kabında korunarak buzdolabında 2 – 3 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak içeriğinde sarımsak olduğundan aroması fazlaşacağından tadı ağırlaştırabilir ve yoğurt da zamanla sulanabilir bu nedenle mezenin lezzet dengesinin bozulmaması için 24 saat içinde tüketilmelidir.
Haydari
İçindekiler
- 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 6 yemek kaşığı ekşi krema veya süzme peynir
- 150 gram beyaz peynir
- 1 tutam dereotu ( 1 çay bardağı )
- 25 gram tereyağı
- 1,5 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 diş sarımsak
Tarifi
- Süzme yoğurdunuz yoksa yoğurdu kahve filitresi ve huni yardımı ile süzün.
- Peyniri çatal yardımı ile ezin. Dereotunu da ince ince kıyın.
- Küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve içine naneleri ekleyin, haydarının puf noktası mezeye naneyi eklemeden önce tereyağı ile pişirmek. Tereyağlı naneyi ılıması için kenara alın.
- Sarımsak dişlerini soyun ve sarımsak ezici ile ezip yoğurdun içine ekleyin karıştırın.
- Sonra üzerine peyniri, dereotunu ve tereyağlı naneliyi ekleyin karıştırın.
- Hazır olan haydariyi bir servis tabağa çıkarın ve üzerine dereotu ve zeytinyağ serperek servis edin.
1 çay bardağı = 100 mililitre
