Besin değeri oldukça yüksek bir sebze olan nohut, dört mevsim öğle ve akşam yemeklerinin en çok tercih edilen lezzetlerinden biridir. Ayrıca geleneksel mutfağımızın en sevilen lezzeti, pilavın leziz eşlikçisidir. Nohut en çok yapılan baklagil yemeklerinden biridir öte yandan da düğün yemekleri gibi kalabalık cemiyet sofralarında da çokça görünür. Nohuttaki etin kemikli parça et olarak kulanılması daha yaygındır bunun yemeğin lezzetini arttırdığı söylenir. Misafir sofralarında ise kuşbaşı kemiksiz et tercih edilir. Benimde tercihim kemikli et ile yapılandır.
Kuzu etli nohut
İçindekiler
- 400 gram nohut
- 1 yemek kaşığı tuz ( nohutları akşamdan suya yatırmak için )
- 300 gram kemiksiz kuzu eti
- 1 veya 2 adet soğan ( büyüklüğüne göre )
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 0,75 çay bardağı zeytinyağ
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı pul biber
Tarifi
- Nohutları bir gece önceden suya koyun. ( ben kabartma suyana 1 yemek kaşığı tuz ekliyorum )
- Ertesi gün yemeği yapmaya başlamadan nohutların suyunu süzün ve yıkayın. Nohutları ve kuşbaşı doğranmış etleri bir tencereye alın ve üzerini örtecek kadar su koyun. ( İlk etapta üzerini 2 parmak geçecek kadar suyla pişirmeye başlayın. Suyunu çektikçe gerekli miktarda kaynar su ekleyip pişirmeye devam edin.)
- Tencere kaynamaya başladığında üzerinde biriken köpükleri ( kef ) kevgir ile ve sabırla başında durup köpük kalmayıncaya kadar alın.
- Sonra üzerine küçük küçük doğranmış soğanları ilave edin kaynamaya bırakın.
- Daha sonra ocağın altını kısın ve salçaları ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Yemeğe tuz, şeker, pul biber ve zeytinyağı ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın.
- Pirinç pilavı ve turşu ile servis edin.
1 çay bardağı = 100 mililitre
