Terbiyeli kemik suyu çorbası
İçindekiler
Kemik suyu çıkarmak için
- 1 kg dana kemiği
- 2-3 litre su
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet defne yaprağı
- 10-15 adet tane karabiber
- Tuz
- Biber
Çorba için
- 4 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- yarım limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 4 / 5 diş sarımsak
- Kekik
- tuz
Tarifi
- Kemikleri yıkayın sonra bir tencerede 30 dk su icinde bekletin.
- Bekletme işleminden sonra suyu süzün ve tencereye kemiklerin üzerini geçecek şekilde yeni su ilave edin.
- Defne yapraklarını , bütün olarak soğanı ve tane karabiberleri de ekleyin. Kemikleri önce bir kaynatın köpük yaparsa mutlaka kevgir ile alın sonra kısık ateşte 2,5 saat kaynatın, tuzunu ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Pişirme işlemi bittikten sonra tencereyi ocaktan alın.
- Kemikleri bir kabın içine alın kemikten ayırdığınız et suyunu süzün, ( Kemiklerde et varsa onlarıda ayırın çorba hazır olunca içine katarsınız ) soğumaya bırakın.
- Bir tavaya tereyağını koyun ve eritin. İçine unu ilave edin hafif ateşte unu karıştıra karıştıra kavurun renginin fazla koyulaşmamasına dikkat edin. Sonra tel çırpıcı ile devamlı çırparak soğuk et suyunu ilave edin dikkat edin topaklanmasın, bunun için kuvvetlice çırpın. Kısık ateşte çorba kıvamını alana kadar kaynatın.
- Ateşi kapatınca yumurta sarısı ve limonu çırpıp tencereye ilave edin tuzunu kontrol edin, ayırdığınız etleri de ilave edin, çorba hazır.
- Çorbayı kaselere koyduğunuzda tatlandırmak için üzerine bol sarımsaklı sirke, kekik ve pul biber serpin.
