Lahana antioksidan zengini ve bol miktarda C vitamini içerir. Sindirim sistemini düzenlemesinin yanı sıra kanserle mücadele eden sebzeler arasındadır. Bu nedenle lahana sarması en sağlıklı besinler arasında yer alır ve kış mevsiminde mutlaka tüketimi arttırılmalıdır, bağışıklık sistemini de güçlendirir. Lahana sarmasında kullanılacak olan lahana, turşu için kullanılan sert yapılı olanı değil sarmalık yumuşak yapraklı olanı tercih edilir. Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden birisi olan lahana sarması zeytinyağlı veya kıymalı olarak yapılır. Etli lahana sarması sıcak, zeytinyağlı yaprak sarması ise mutlaka soğuk olarak limon eşliğinde servis edilir.
Lahana sarması
İçindekiler
- 1 adet orta boy taze lahana
- 6 su bardağı sıcak su
- İç harcı için:
- 2 su bardağı pirinç ( 350 gram )
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 2 adet iri boy kuru soğan
- 1 adet büyük boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 0,5 tatlı kaşığı biber salçası
- 0,5 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı nane
- dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Sosu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Tarifi
- Büyük bir tencerede su kaynatın.
- Lahananın dış kötü yapraklarını toplayın ve iyice yıkayın, sonra sap kısmını resimdeki gibi oyun.
- Lahanayı kaynayan suya koyun. Önce dış yaprakları haşlanmaya başlayacak bu nedenle lahananın dış yapraklarını maşa ile toplamaya başlayabilirsiniz. Topladığınız yaprakları soğuk suya koyun sonra süzülmeye bırakın.
- Damarlarını ayıkladığınız lahana yapraklarını istediğiniz büyüklükte kesin.
- Pirinçi yıkayın, sıcak ve tuzlu suda bir müddet bekletin. ( suda bekleyen pirinç yağı daha iyi çeker ve kuru kuru olmaz, çabuk pişer ) Sonra pirinci süzün ve büyük bir kaba alın.
- Rendelediğiniz kuru soğanları pirinç, kıyma, domates rendesi, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, domates ve biber salçası, pul biber, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve zeytinyağı ile karıştırarak harçı hazırlayın.
- Sosu için domates salçası, zeytinyağı ve tuzu ılık suyla açın.
- Lahana yapraklarını resimdeki gibi sarın.
- ve sarmaları tencereye sırayla kat kat yerleştirin.
- Sosu sarmaların üzerine gezdirin ve bir düz tabak kapatın, sarmaların üzerine gelecek kadar sıcak su koyun, ardından tencerenin kapağını kapatın, kaynayan tencerenin altını kısın ve 30 dakika kadar pişmeye bırakın. ( lahana sarması pişerken çok fazla su eklenmemesi lazım buna dikkat edin )
- Sarmalarınızı sıcak sıcak servis edin. Biz sarmalarımızı Isveç liler gibi yanında kırmızı yabanmersini reçeli ile yiyoruz. ( Yabanmersinlerini kendi ellerimle topladım ve reçelini yaptım. )
1 çay bardağı = 100 mililitre
1 su bardağı = 200 mililitre
Dip not : Ben haşladığım yaprakların hepsini masa üzerine seriyorum ve hazırladığım harçı pay edip sonra sarıyorum, böylece hem pratik oluyor hemde ne yaprak kalıyor ne de harç. Bu arada benim sarmalarım bayağı iri.
