Zeytinyağlı yaprak sarması

Tarifi

1. Kuru soğanları rendeleyin, zeytinyağın yarısı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra yıkayıp süzündüğünüz pirinçi soğanlara ekleyin, 4-5 dakika daha kavurun.
2. Sonra tencereye çam fıstığını, kuru naneyi, karabiberi, tarçını, pul biberi, şekeri ve kuş üzümünü ekleyin iyice karıştırın.
3. Ardından kutu domatesi ( veya rendelenmiş domatesleri ) ve maydanozu ekleyin. En son tencereye tuzu ve 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin.
4. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatın ve iç harçı sarmaları sarabilmek için soğutun.
5. Salamura veya taze asma yapraklarını ılık suyla yıkayın, tenceredeki kaynamış suya koyarak 5 dakika kadar kaynatın ve oradan soğuk suya atın sonra çıkarın fazla suyunu süzdürün.
6. Yaprakların her birini avucunuz içine veya tabak içine alın, ortasına 1 kaşık ( yaprakların büyüklüğüne göre ) iç harçtan koyun, yaprağı sigara böreği gibi sarın.
7. Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin ( dibi tutmaması için ) tencereyi yan koyarak sarmaları diklemesine dizin, limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin. En sonunda üzerlerine bir sıra yaprak örtün, biraz tuz ve geri kalan zeytinyağını gezdirin.
8. Yaprakların üzerine bir porselen tabak kapatın ve tencereyi ateşe koyun. 7-8 dakika kısık ateşte susuz olarak pişirmeye başlayın ve sonra sarmaların üzerini örtecek kadar sıcak su koyun, kaynamaya başlayınca ateşin altını kısın yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
9. Zeytinyağlı yaprak sarma piştikten sonra limon suyunu ilave edip, ocaktan alın.
10. Sarmaları tencerenin ağzını açmadan soğumaya bırakın sonra, tencereyi bir büyük tabağa ters çevirin.
11. Sonra oradan servis tabağına dizin ve limon dilimleri ile süsleyerek ılık veya soğuk olarak servis yapın.