Kelle çorbası mutfağımızın vazgeçilmez lezzetlerinden, tek başına eczane kabul edilen, bol şifalı ve Türk mutfağının en eski ve en lezzetli çorbalarından biridir. Kuzu kellesinin haşlanmasıyla elde edilen bu çorba, özellikle kış aylarında sıcak ve besleyici bir seçenek olarak sofralarda yer alır. Kelle çorbası, aynı zamanda doğal bir antibiyotik ve kolajen kaynağıdır. Bu çorbanın faydaları saymakla bitmez. Kelle çorbası, içerdiği protein, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, sodyum, potasyum, A, B1, B2, B6, B12, C ve E vitaminleri sayesinde sağlığa pek çok fayda sağlar. Beyin fonksiyonlarını destekler, hafızayı güçlendirir, iştah açar, metabolizmayı hızlandırır. Yaraların iyileşmesine yardımcı olur. Kan şekerini dengeler, diyabet riskini azaltır. Kan basıncını düşürür, kalp ve damar sağlığını korur. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonlara karşı korur. Kemikleri ve eklemleri sağlamlaştırır, kireçlenme ve romatizma gibi hastalıkları önler.
Kelle çorbası
İçindekiler
- 1 adet kuzu kelle yaklaşık 1750 gram
- 4 litre su
- 1 adet adet soğan
- 1 adet havuç
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı kuru kekik
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tane beyaz / karabiber
- Tuz
- Terbiyesi için
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 5-6 çorba kaşığı un
- 1 adet limonun suyu
- 1 adet yumurta sarısı
- Tuz
- Toz beyaz biber
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Servis için
- Sirke ve kıyılmış sarımsak
- Toz veya pul kırmızı biber
- isterseniz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber
Tarifi
- Kuzu kellesini soğuk suda 2 saat veya geceden serin bir yerde bekletin. Daha sonra temizleyip kenara alın.
- Kelleyi büyük bir tencerede bir taşım kaynatın ve köpüklenen suyunu dökün. Bu sayede kelle suyu daha berrak olur.
- Soğan ve havuçu irice doğrayın. Sarımsakları ve sebzeleri büyükçe bir tencereye ( ben düdüklü tencere kullandım ) koyun. Ön haşlama yaptığınız kelleyi de ekleyin. Kekik, defne yaprağı, karabiber ve tuzu kellenin üzerine serpiştirin.
- Sonra üzerine 4 litre kadar sıcak su ekleyin. Tencereyi kısık ateşte 2.5-3 saat, düdüklü tencerede ise 1,5 saat kaynatın.
- Sonra kelleyi sudan çıkarın, hafif soğuyunca etlerini ayırın ve didikleyin. Dilinin üzerindeki deriyi de soyun ve küçük küçük doğrayın etlerin üzerine bir miktar et suyu dökerek bekletin.
- Haşlama suyunu tel süzgeçle süzüp bir başka tencereye alın, bir miktar terbiye için haşlama suyu ayırın ve tenceredeki suyu ısıtın.
- Bu arada terbiye için tüm malzemeyi bir kap içinde iyice çırpın.
- Sonra tencereye didiklediğiniz kelle etlerini ve tereyağ ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan indirin.
- Çorbayı sıcak sıcak sirke ve dövülmüş sarımsakla birlikte servis edin.
- İsterseniz 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını kızdırın, 2 çay kaşığı pul biberi de üzerine ekleyin karıştırın ve ocaktan alın. Bu sosu çorbanın üzerine ilave edilerek de servis edebilirsiniz.
