Güney Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde çok bilinen yöresel bir yemek. Analı kızlı Adana bölgesinde sıkça tüketilir, ancak Malatya’ya özgüdür. Analı kızlı yapımı oldukça yorucu ve zahmetli ama bittiğinde de tadına doyum olmuyor. Bu yemek, adını hazırlanma şeklinden almıştır. Dolma köfteleri anneler, küçük köfteleri ise kızlar yapar. Böylece hem köftenin yapımı kız çocuklarına küçüklükten öğretilir, hem de yemek konusundaki el becerileri geliştirilmiş olur. Bundan dolayı da yemeğe analı kızlı adı verilmiştir. Kış aylarında içimizi ısıtan çorbalar sofraların vazgeçilmezi olarak bilinir. Çorba olarak adlandırıldığı gibi yemek olarak da sunulabilir.
Analı kızlı
İçindekiler
- Hamuru için
- 1 su bardağı ince bulgur
- 0,5 su bardağı irmik
- 200 gram kıyma ( iki kez çekilmiş )
- 1 yumurta
- 1 adet küçük soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Pul biber
- tuz
- Analı kızlı yemeğinin içi için
- 2 adet soğan – ( ince ince kıyılacak )
- 250 gram kıyma
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Karabiber, kimyon ve tuz
- Analı kızlı çorbası için
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 0,5 yemek kaşığı biber salçası,
- Biraz kuru nane
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 0,5 limonun suyu
Tarifi
- Hamuru için : Hamuru yoğuracağınız derin bir kaba bulgur ve irmiği koyun iki bardak sıcak su ekleyin, üstünü kapatın bulgur ve irmik suyunu çekip kabarana kadar bekleyin. Sonra kıyma, salça, yumurta, pul biber ve tuz ilave ederek hamur kıvamını alana kadar yoğurun.
- Analı kızlı yemeğinin iç harçı için : Soğanı ince ince kıyın, kıymayı bir tavaya koyun hafif kavurun, kıymanın suyu çekilince üzerine soğanı ekleyin, karabiber, salça, tereyağı ve tuzu ekleyin kavurmaya devam edin. Kıymanın iyice susuz olması gerek yoksa köfteler sonradan açılır. Sonra kıymayı soğumaya bırakın.
- Analı kızlı çorbası için : Soğanı tereyağı ile biraz kavurun. Ardından biber ve domates salçalarını ekleyin biraz karıştırın, salçaların kokusu gidene kadar kavurun. Limon suyu ve tuzu ekleyin. Ardından baharatları da ekleyin sıcak su koyun ve kaynamaya bırakın, çorba olarak tüketilecekse suyunu daha fazla koyun.
- Hazırladığınız hamuru ikiye bölün. Yarısından en fazla ceviz büyüklüğünde olacak şekilde parçalar koparın, yuvarlayın ve içlerine kıyma doldurun ( hamur ne kadar ince olursa köfteler o kadar güzel olur ) ve ağzını kapatın. Diğer yarısını küçük toplar şeklinde yuvarlayın. Köfteleri yaparken elinizi suya batırın.
- Sos hazır olunca köfteleri özenle suyun içine atın ve kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
- İndirmeden bir iki dakika önce nohutları ilave edin ve ocağın altını kapatın. Analı kızlı çorbayı üzerine nane serperek ve sıcak olarak servis yapın.
1 su bardağı = 200 mililitre
