Falafel Orta Doğu’dan ( Filistin kaynaklı ) gelen geleneksel bir yemektir, pita ekmeği , salata ve çeşitli dip soslarla tava servis edilir. Son yıllarda falafel, etin yerini alması için veganlar ve vejeteryanlar arasında dünya çapında da popüler bir hale geldi. Bir gece suda beklettiğiniz kuru nohutları tercih edin, nohutları kaynatmayın, hazır konserve olarak satılanları kullanmayın ki sonuçtan memnun kalın, güzel, yuvarlak ve çıtır falafel elde edin.
Falafel
İçindekiler
- 1 su bardağı nohut ( 300 gram ) – 1 gece su da bekletilmiş
- 1 adet orta boy soğan
- 3 adet taze soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz, 4-5 dal kişniş, 2-3 dal nane = 60 gram
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 2 gram kişniş tohumu (1 tatlı kaşığı)
- 2 yemek kaşığı susam
- 0,5 litre sıvı yağ ( kızartmak için )
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
- Sos için
- 1. sos = 3 yemek kaşığı süzme yoğurt + 1 çorba kaşığı tahin + 1 diş sarımsak + 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2. sos = 2 diş sarımsak + 2 yemek kaşığı tahin + 5 yemek kaşığı su + 0,5 çay kaşığı kimyon + biraz tuz
- 3. sos = 2 yemek kaşığı süzme yoğurt + 1 tatlı kaşığı kuru nane + biraz tuz
Tarifi
- En az 24 saat suda beklettiğiniz nohutları süzün, süzgeçte suyun altında iyice durulayın, sonra tamamen sudan arıtın ve kurulayın.
- Soğanları ve sarımsağı kabaca doğrayın. Maydanoz, nane ve kişnişlerin yaprak kısımlarını alın. Kişniş tohumlarını havanda dövün.
- Ardından (un, kabartma tozu ve susam hariç ) nohutlarla birlikte tüm malzemeleri biraz pütürlü olacak şekilde rondo dan geçirin. Tamamen püre olmasın.
- Sonra un, kabartma tozu ve susam ekleyin en az yarım saat buzdolabında dinlendirin. Elde ettiğiniz karışımdan kaşıkla alın ve ceviz büyüklüğünde ( hafifçe sıkarak ) toplar yapın.
- Bir derin tencereye bolca yağ koyun ve ( yağı 160-180 derecede tutun ) kızdırın. Her seferde 5-6 tane falafeli kaşıkla yavaşça yağa bırakın ve güzel bir renk alana kadar kızartın. Kızaran falafelleri kağıt havlu serili bir kaba çıkarın.
- Falafelleri oradan servis tabağına aktarın ve sıcak sıcak servis yapın.
- Servis için : Küçük küçük kesilmiş domates, maydanoz ve taze soğanlı salata, pita ekmeği, çeşitli dip soslar gerekli.
KategorilerDünya
