Kastamonu ilimize ait yöresel ve geleneksel bir tat olan ” Kır Pidesi ” lezzetiyle buyuk kucuk birçok insanın vazgeçilmezidir. Orjinal kır pidesini kıymalı, patatesli, peynirli, ıspanaklı olarak evde de yapabilirsiniz. Kir pidesi malzemesi de yapılışı da oldukça kolay, ucuz ve doyurucu özelligi ile tercih edilen bir pide cesididir. Ailenize ve misafirlerinize layık Kır Pidesi tarifim sizlerle..
Kır pidesi
İçindekiler
- 3 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık sut
- 1 yemek kuru maya
- 2 yemek kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 8 su bardağı un ( yaklaşık 1 kilogram )
- 2 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 3-4 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet yeşilbiber
- 5 yemek sıvı yağ
- 2 adet domates veya 1 çay bardağı konserve domates
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 0,5 yemek kaşığı biber salcası
- Üzerine sürmek için
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kasığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı su
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- Pideler piştikten sonra üzerine
- Tereyağı
Tarifi
- Yoğurma kabında mayayı, şekeri, suyu ve sutu karıştırın, ardından sıvı yağı ve sonra yavaş yavaş unu ilave edin. En son tuzunu ilave edin ve hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. ( Ben hamur yoğurma makinasında 8 dakika orta hızda yoğurdum.) Hamurun üzerini örterek mayalanması için 1 saat ılık bir ortamda bırakın.
- Bu arada iç malzemeyi hazırlamak için ince doğranmış soğanı bir tavaya alın sıvı yağ ile birlikte soteleyin. Sonra kıymayı ilave edin, kıyma suyunu salıp tekrar çekince kıymanın üzerine küçük küçük doğranmış yeşil biberi ardından biber salçasını, tuzu, pul biberi, karabiberi ekleyin iyice soteleyin.
- Sonra iç harcı soğuması için kenara alın.
- Mayalanan hamurdan 20 adet beze koparın ve bezeleri yuvarlayın. Bezelerin üstünü örtün ve pideleri yapmaya başlayın.
- Hafifçe unlanmış bir zeminde merdane yardımı ile bezeleri uzunca açın ve ortasına iç malzemeyi koyun iki kenarları ortada birleştirin, kenarlar iyice birbirine yapışsın. Pide hamurlarını üzerlerine tahta bir cetvelle bastırarak büyütün, sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine ters çevirerek aralıklı olarak yerleştirin.
- Tepsilerin üzerlerini bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin sonra üzerine yumurta karışımını sürün.
- Tepsideki pide hamurlarını önceden ısıtılmış 225 derece fırında 15-20 dakika üzerleri güzel bir renk alana, kızarana kadar pişirin. Fakat bu süre fırından fırına değişebilecegi için 10 dakikadan sonra pidelerin pişmesini kontrol altında tutun. Fırından çıkardığınız pidelerin üzerine hemen tereyağı sürün, nemli bir bez örtün ve 5 dakika dinlendirin.
- Pideleri sıcak olarak ayran ile servis edin.