Enginar bahar ayları geldiğinde sofralara renk katan, özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında neredeyse çoğu yemeğin içine giren, lezzetli, hafif, doyurucu, yüksek besin değeri olan ve çok tüketilen bir sebze. Karaciğer sağlığına olan faydası ile bilinen enginarın daha pek çok faydası bulunuyor. Düşük karbonhidrat içeriğine sahiptir, ayrıca bağışıklık sistemini de kuvvetlendirir. Orta büyüklükteki enginar vitamin ve mineral deposudur fosfor, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, çinko açısından zengindir ve A, B1, B2, B6 ve C vitaminlerine sahipti. Güçlü bir antioksidan kaynağı olan enginar toksik maddelerin vücuttan atılmasını da sağlar.
Enginar Haşlama
İçindekiler
- 4 adet enginar
- 1 adet limon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Dereotu
- Sos için
- 0,5 çay bardağı zeytinyağı
- 2 diş dövülmüş sarımsak
- 0,5 limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Tarifi
- Enginarları soğuk suda güzelce yıkayın. Alt kısmındaki sapı kesin ve limonla ovun. Alt kısımdaki ilk yaprakları da gerekiyorsa kırarak, çok dikenli ise uçlarını keserek temizleyin, kesilen yüzeyi limonla ovabilirsiniz. Her bir enginarın içine birer dilim limon koyun.Tencerenin dip kısmına enginar sapları ile yatak yapın enginarları bunun üzerine yerleştirin ve sıcak su, tuz, limon dilimleri, dereotu ekleyin.
- Enginarların üst kısmını yağlı kağıt ile kapatın. Tencereyi önce hızlı sonra hafif ateşte yapraklar kolayca ayrılana kadar yaklaşık olarak 30-40 dakika pişirin. ( Ben düdüklü tencerede 15 dakika pişirdim. )
- Pişen enginarları kevgir ile itinalı olarak çıkarın ve suyunun süzülmesi için baş aşağı çevirin.
- Zeytinyağı sosu için sarımsağı, zeytinyağı, tuz ve limon suyu ile karıştırın sos kabına aktarın.
- Enginarları servis tabağına alın limon dilimleri ve dereotu ile süsleyin.
- Enginarı yemeğe yaprakları çekerek başlayın. Yaprakları aioli ( ayoli ) sosuna veya zeytinyağı sosuna batırın ve yapraklardaki yumuşak etli kısmı dişlerinize sıyırarak yiyin.
- Tüm yapraklar çıkarıldığında “dikenli” kısmı da temizleyin ortaya çıkan enginar çanağını da sosa batırarak yemeğe devam edin. Afiyet olsun.
1 çay kaşığı = 100 mililitre
KategorilerTürk
