Dünya mutfaklarını sevenlerin favorilerinden olan gulaş çorbası, Macaristan’ın geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle dana eti, soğan, patates, kırmızı biber, çeşitli baharatlardan oluşan, içinizi ısıtan ve doyurucu bir çorbadır. Gulaşın kökeni, 9. yüzyılda Macar çobanlarının yediği bir haşlama yemeğidir. Yemeğin adı, Macarcada “sığır güden kişi, çoban” anlamına gelir. Hem tadı hem de kokusu güzel olan bu çorba, lezzetini Macar yemeği gulaştan almış. Bu leziz çorbayı soğuk bir kış gününde yapın ve çok beğeneceğinize eminim. Etin yumuşak hale gelmesi ve neredeyse ağzınızda erimesi için çorbayı uzun süre pişirmeye bırakmanız gerekir. Eğer vaktiniz yoksa daha hızlı bir versiyon yapmak istiyorsanız eti kıyma ile değiştirebilirsiniz.
Orjinal gulaş çorbası
İçindekiler
- 300 gram pişmiş didiklenmiş dana eti
- 1 litre et suyu
- 0,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak ( 1 yemek kaşığı )
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet iri domates
- 1 adet havuç ( 200 gram )
- 4-5 adet patates ( 500 gram )
- 0,5 litre su
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz
Tarifi
- Çorbada kullanacağınız etli kemikleri önceden pişirin. Bir tencerede kemiklerin üzerini geçecek kadar suyla doldurun, bir bütün soğan, tane beyaz biber ve defne yaprağı da ekleyerek etler kemikten ayrılana kadar kaynatın, sonra tuzunu atıp bir taşım daha kaynatın. Pişen etleri tencereden çıkarın didikleyin veya küçük küçük kesin. Et suyunu da süzerek çorbada kullanmak üzere kenara alın.
- Soğanı ve sarımsağı, havuçu, kırmızı biberi , domatesleri ve patatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
- Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Salçaları tencereye ekleyin, salçaların kokusu gidene kadar kavurun sonra domatesi ardından havuçları ekleyin ve karıştırın.
- En son 2,5 bardak su ve tuz ekleyin, havuçlar yarı pişmiş olana kadar kaynatın.
- Kaynayan tencereye biberleri, patatesleri ve baharatları da ekleyin karıştırın.
- Hazırladığınız eti ve et suyunu da koyarak tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 30 dakika boyunca pişmeye bırakın. Çorbanın tuzunu ve baharatlarını kontrol edin gerekirse ve damak tadınıza göre baharat miktarını arttırabilirsiniz. Acı seviyorsanız acı biberde ekleyin.
- Çorbayı sıcak olarak eksi krema veya süzme yoğurt ile servis edin.
1 çay bardağı = 100 mililitre
1 su bardağı = 200 mililitre
