Zerde Osmanlı mutfağının en meşhur ve en leziz tariflerinden biri. Eski dönemlerde sünnet gibi özel günlerde misafirlere ikram edilen ve günümüze kadar uzanan bir lezzet. Zerde Farsça sarı şey, sarı renk, safran sözcüğünden gelmekte. Bu tatlı da ismini oradan almaktadır. Zerdenin hazırlanışı sütlaç yapımına çok benzer fakat burada malzeme olarak süt yerine su kullanılır. Zerde, zerdeçal ve safran ile renklendirilen ve tatlandırılan bir tatlı. Safran oldukça pahalı bir baharat oldugundan zerde yapımında çoğunlukla zerdeçal da kullanılır.
Zerde
İçindekiler
- 1,5 çay bardağı pirinç ( osmancık ya da baldo )
- 14-15 çay bardağı su
- 3,5 çay bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta + 0,5 çay bardağı su
- 5 yemek kaşığı gül suyu + 0,5 çay kaşığı zerdeçal
- 4 yemek kaşığı gül suyu + bir miktar toz safran
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- Üzerine
- Çam fıstığı
- Kuş üzümü
- Yaprak safran
Tarifi
- Safranı geceden bir bardak icine koyun gül suyunu da ekleyin ve üzerini örtün.
- Pirinçi iyice yıkayın bir tencereye koyun suyu ekleyin ve pirinçler yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 15 dk ) pişirin. Sonra kaynayan pirinçlerin içine suda biraz beklettiğiniz kuş üzümlerini ekleyin bir taşım daha kaynatın.
- Zerdeçalı gül suyuyla iyice karıştın. Nişastayı da yarım çay bardağı su içinde karıştırarak eritin.
- Daha sonra tüm diğer malzemeleri de tencereye koyun ve zerde kıvam alana kadar ( 10 dk ) kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirin.
- Pişen zerdeyi kaselere döküp önce sıcaklığının ılınmasını bekleyin, daha sonra buzdolabına kaldırın. Dolaptan çıkarınca üzerini çam fıstığı, kuş üzümü ve yaprak safranla süsleyip servis yapın.
1 çay bardağı = 100 mililitre
KategorilerTürk
